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腊八蒜为啥不绿也不脆?分享2个关键步骤,颜色翠绿口感脆嫩

时间:2020-12-07 12:00:38 来源:网络

腊八蒜为什么不青不脆?分享两个关键步骤:色泽翠绿,口感柔和。

腊月初八泡腊八蒜,是北方很多地区一直流传下来的习俗。至少我们山东省是这样的。小时候每到这一天,母亲就会准备好蒜和醋,再准备一个玻璃瓶,开始泡腊八蒜。到了春节,拿出腊八蒜,晚上年夜饭配饺子吃,口感太丰富了,是我的最爱。

不过,腊八蒜不一定在腊月八腌制,平时想吃的时候腌制就可以了。没胃口的时候调味一下,酸中带脆的口感瞬间让人食欲大增。虽然妈妈泡的腊八蒜青翠脆嫩,但不代表我泡的也一样好。倒是我泡的颜色黑不说,吃起来软软的,一点都不清澈。

后来我发现,泡腊八蒜的时候,蒜和醋的选择都很重要。只有精心挑选才能更好吃。但是很多人没有选择而是放任不管,今天我就来告诉大家正确的做法。

腊八蒜为什么不青不脆?分两个核心步骤腌制的腊八蒜,色泽青翠,口感脆嫩。

[腌腊八蒜]

1、首先说说大蒜的选择,大家都知道大蒜有白皮也有紫皮,但是我们生活中吃得最多的是紫皮。紫蒜口感要强一些,吃的时候也是脆嫩的,所以我们泡腊八蒜的时候也要选择紫蒜。

2、大蒜选好后,我们逐粒剥下备用。下次再准备一个没水没油的玻璃瓶。可以密封的。准备好瓶子后,加入所有剥好的大蒜。

3、接下来就是选醋了。陈醋、米醋、白醋等等,醋的种类五花八门。我们到底应该选择哪一个?米醋是最佳选择。用米醋腌制的腊八蒜,颜色漂亮,味道也不酸。用陈醋颜色会变黑,用白醋会变酸,所以米醋是最佳选择。

4、接下来我们就可以往瓶子里倒入米醋了。米醋不能倒得太少。一定不要超过所有大蒜。然后我们把瓶子密封起来,然后开始腌制就可以了。

5、其实腌制也有技巧。不要放在太冷的地方,比如冰箱。但是太热也不行。下面我给大家提个好建议。两天白天在阳光下晒太阳,晚上在阴凉处浸泡,然后几天在阴凉处浸泡即可。这样等3周左右就可以拿出来吃了。

腌制腊八蒜的两个关键步骤:

第一:大蒜的选择。

腌制腊八蒜要选择紫皮蒜。紫皮蒜腌制后更加脆嫩。

第二:醋的选择。

任何醋都可以腌制,但如果你想要颜色青脆、酸度正好的醋,就应该用米醋。

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